RESEPI LAKSA JOHOR

LAKSA JOHOR
LAKSA JOHOR

BAHAN-BAHAN KUAH LAKSA JOHOR 
  • 1 ekor ikan parang segar (kurang lebih 1 kg)
  • 250 gram isi udang
  • Isi ikan kurau masin sebesar 3 inci x 3 inci, rendam
  • 4 camca besar udang kering, rendam hingga lembut.
  • 2 camca penuh besar kerisik
  • 1/2 inci lengkuas, dititik
  • 4 - 5 keping asam gelugor
  • 12 biji bawang merah kecil*
  • 2 ulas bawang putih*(*kisar halus)
  • 2 camca besar cili kisar
  • 2 camca besar rempah kari ikan (baba's)
  • 2 camca besar ketumbar serbuk
  • 1 camca besar jintan manis serbuk
  • 2 liter santan segar
  • 1 genggam daun kesom
  • 2 kuntum bunga kantan, belah dua setiap satu
  • Sedikit daun selasih
  • Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN ULAMAN 
  • Taugeh, dibuang ekor, cuci dan toskan
  • Kacang panjang, dihiris halus
  • Daun kesom, hiris halus
  • Daun selasih, hiris halus
  • Timun, ambil bahagian luar dan buang empulurnya, hiris halus
  • Bawang besar, hiris halus

BAHAN-BAHAN LAIN 
  • Sambal belacan
  • Spaghetti, direbus hingga lembut dan toskan, gaul dengan sedikit minyak makan, kemudian  di "chap" (dibuat sanggul)
  • Limau kasturi secukupnya, dibelah dua

CARA MEMBUATNYA 

UNTUK KUAH LAKSA JOHOR :- 
  1. Satukan rempah kari, ketumbar serbuk, jintan manis serbuk dan bahan kisar halus, kacau rata hingga menjadi pes rempah dan ketepikan. Udang dicelur, asingkan kulitnya, kisar halus, ikan parang direbus, asingkan isi dari tulangnya, kisar isinya dalam food processr hingga halus, udang kering ditoskan, isi ikan kurau masin juga ditoskan dan potong kecil, kisar halus udang kering dan isi ikan kurau masin tadi. Ketepikan.
  2. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis lengkus dan cili kisar hingga harum, masukkan pes rempah dan masak hingga terbit minyak. Guna api kecil dan kacau sentiasa. Tuang santan dan juga stok air rebusan udang dan ikan. Kacau rata. Masukkan isi ikan parang kisar, udang kisar dan udang kering + isi ikan masin kurau kisar. Kacau hingga semua rata dan mesra. Biar mendidih.
  3. Masukkan kersik, asam gelugor, bunga kantan, daun kesom dan sedikit daun selasih. Kacau dan masak dengan api perlahan selama 45 minit hingga 1 jam. Tambah garam secukup rasa dan gula secukupnya. Masak sekejap lagi, rasa dan jika ok boleh matikan api. Ketepikan.
UNTUK LAKSA JOHOR 
  • Ambil secukupnya spaghetti yang telah dichap (disanggul) tadi ke dalam bekas sesuai. Tuang kuah laksa secukupnya, kemudian hias dengan bahan2 ulaman, letak sambal belacan dan juga belahan limau kasturi, hidangkan segera.

Siap!

No comments:

Post a Comment