RESEPI PARI BAKAR PEDAS

PARI BAKAR PEDAS

Bahan-bahan:

Ikan Bakar:

15 btg cili kering ( atau lebih ) potong & rendam

3 biji bawang besar

2 biji bawang putih

1/2 cm belacan

1 biji tomato

Kisar semua bahan hingga halus

1/2 kilo ikan pari cuci kemudian salut ngan asam jawa tanpa air. Ada orang rendam 5 minit dalam air kapur utk hilangkan hancing.

Bila hendak guna ikan pari dicuci bersih

beberapa helai daun pisang

3 biji atau lebih limau kasturi

( utk perah atas ikan )

Daun ketumbar ( racik kasar )

Garam

Bahan Pencicah (Sambal Kicap): 

Cili padi 5-10 tangkai – Ikut selera

5 ulas bawang putih

1 sudu gula pasir

1 sudu gula merah

Garam secukuprasa

Serbuk Perasa – Jika suka

Sedikit jus limau

Cara Membuat:

Ikan Bakar:

Panaskan minyak tumis bahan kisar hingga naik minyak. Gaul rata jangan sampai hangus.

Masukkan garam dan perasa. Bila dah garing, angkat dan ketepikan.

Alas daun pisang diatas alat pembakar. Letak sedikit sambal kemudian letak ikan. tutup ikan dengan sambal skali lagi. Bakar ikan hingga masak.

Perahkan limau dan taburkan daun ketumbar bila hendak hidangkan. Sedap dicicah dengan sambal kicap.

Sambal Kicap:

Goreng terlebih dahulu cili padi bersama bawang putih tersebut sehingga kulit cili padi nampak agak masak sedikit dan bawang putih nampak kekuningan.

Tumbuk cili padi, bawang putih tadi bersama gula pasir dan gula merah, garam dan perasa. Bila sudah siap ditumbuk, bolehlah tambahkan kicap manis dan sedikit jus limau. Sedia untuk dihidang.

Resepi sup kaki lembu

sup kaki lembu

Penyediaan kaki lembu:

• Bakar kaki lembu, kemudian kikis bahagian yang terbakar hangus. Proses ni makan masa. 
• Bila dah bakar masak semua bahagian. Potong guna kapak. Kapak senang. Kalau pisau memang tak lut la.
• Masukkan air dalam periuk. Masukkan halia yang dititik. Lepas tu rebus tulang dan daging yang dah dipotong. Api perlahan selama dua jam. Lagi lama lagi bagus.
• Sambil tu sediakan rempah ratusnya.

Bahan bahan tumisan:

• Rempah tumis - kayu manis, bunga lawang, cengkih, buah pelaga
• bahan tumbuk/kisar pun boleh - bawang besar dua biji, bawang putih 5 biji, halia seinci, lada hitam sesudu (kalau suka pedas, lebih sikit takpe) Tumbuk lebih sedap. Tumbuk bawang putih, halia dengan lada hitam sampai lumat dulu. Lepas tu baru masuk bawang besar.
• Tumis sampai pecah minyak dan berbau wangi.
• Dah siap reneh tulang tu, masukkan bahan tumis ke dalam sup. Tambah garam secukup rasa. Nak lemak lagi letak gula. Kemudian tabur bawang goreng dengan daun sup. Saya suka juga tambah daun bawang.
• Bawang goreng kalau nak wangi, buat sendiri
• hiris bawang putih dengan bawang merah.
• Makan dengan nasi letak sambal kicap 

Kredit resepi: Siti Zainon Jamin‎

Resepi Ayam Goreng Berempah

Ayam Goreng Berempah

Bahan buat ayam goreng berempah:

• 1/2 ekor ayam
• 1-2 sudu besar serbuk kari daging
• serbuk cili
• garam
• beberapa helai daun limau purut yang diracik halus
• minyak untuk menggoreng

Bahan kisar halus:

• 2 sudu besar biji ketumbar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

Bahan kisar kasar:

• 6 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2 inci halia
• 2 inci lengkuas
• 2 inci kunyit hidup / serbuk kunyit
• 2 batang serai

Cara buat ayam goreng berempah:

• Basuh ayam dengan air bersih dan potong kecil. Toskan.Masukkan ayam dan semua bahan kisar (halus dan kasar) bersama bahan lain dalam mangkuk besar.
• Gaul campuran ayam dan bahan kisar tadi sampai rata dan rempah ratus sampai menyaluti ayam.Perap dulu selama 1 jam sebelum digoreng biar sedap. 
• Kalau perap lama dikit pun makin best.Bila nak makan, goreng dalam minyak penuh dengan api sederhana. Bila sudah garing bawahnya, jangan lupa dibalikan supaya ianya masak rata.
• Angkat dan toskan ayam goreng tadi. Angkat sekali-kali rempah yang jatuh di dasar kuali semasa menggoreng. Bila tak diangkat, nanti rempah jadi hangit dan pahit.
• Teruskan menggoreng hingga ayam habis.Ayam sudah boleh dihidangkan ketika panas-panas. 

RESEPI NASI GORENG CINA

NASI GORENG CINA

Bahan bahan:

• 1 mangkuk nasi putih
• 1 - 2 sudu besar mentega
• Minyak masak
• Minyak bijan
• 3 - 4 ulas bawang putih - tumbuk
• 4 ulas bawang merah - hiris
• Isi ayam - potong kecil
• Udang secukupnya
• 1 sudu besar lada sulah - tumbuk
• 2 biji telur

Bahan Sayuran:

• Karot - potong dadu
• Cili padi - hiris
• Sayur kubis - hiris panjang
• Daun bawang - hiris halus

Cara cara:

• Masukkan mentega ke dalam nasi dan kacau sehingga bergaul rata.
• Panaskan minyak dan minyak bijan, tumis bawang putih, diikuti dengan bawang merah. Kemudian masukkan ayam dan karot. Masukkan sedikit air untuk menghentikan bawang dari terus masak.
• Masukkan pula udang, cili padi dan lada sulah. Ketepikan semua bahan, tuangkan telur dan kacau rata sehingga telur betul betul masak. Jika nampak kering boleh tambah minyak.
• Masukkan garam dan gula. Kemudian masukkan nasi yang telah digaul dengan mentega tadi. Kacau rata lagi.
• Akhir sekali, masukkan sayur kubis dan daun bawang. Kacau rata dan biarkan sayur agak lembut, tutup api. Sedia untuk dihidangkan.