Resepi Talam Ubi Kayu

 

Talam Ubi Kayu

Bahan-bahan: (Saiz loyang 30cm)

• 4 cawan ubi kayu siap di parut dan di buang airnya (anggaran 2kg ubi kayu)
• 1 1/2 cawan air gula merah (1/2 kg gula merah dimasak dgn 2 cwn air)
• 1 cawan gula pasir
• 3 cawan santan cair

Bahagian Atas:

• 4 cawan santan pekat (1 biji kelapa)
• 2 sudu kecil garam (sudu kfc)
• 1 1/2 cawan tepong gandum

Cara-cara:

• Panaskan kukusan.
• Ubi kayu yang telah di parut, di perah buang airnya dgn menggunakan tuala bersih.
• Masukan kedalam loyang. Masukan santan cair, air gula merah dan gula pasir. Gaul sebati.
• Kukus sehingga masak.
• Setelah masak, tekan2 seperti membuat pulut seri muka.
• Satukan santan pekat, garam dan tepong gandum, kacau sehingga sebati. JANGAN BLENDER, sebab nanti bila masak kepala dia akan pecah-pecah. Guna pemukul telor tangan aje..
• Tapiskan adunan dan tuangkan keatas adunan ubi tadi. kukus selama 30 minit.
• Buka penutup kukusan, lap wap yang ada di permukaan kuih dengan tisu..biarkan sebentar dan tutup api..
• Sejukan..sedia untuk di makan..

RESEPI DAGING BLACK PEPPER

 

DAGING BLACK PEPPER

Untuk 4 - 5 org makan

Bahan-bahannya:

• 500gm daging batang pinang
• 1 sb serbuk lada hitam - ditumbuk kasar, lebihkan utk lebih pedas
• 1 biji lada benggala hijau
• 1 biji lada merah
• 3 sb kicap manis
• 2 sb sos tiram
• 1 cawan air
• 1 sb tepung jagung yg dibancuh dgn 2 sb air
• 1/2 sudu garam halus dan 1 sb gula
• minyak utk menggoreng

Cara-caranya:

• Potong daging nipis2 dengan cara melawan urat supaya daging tidak liat. Bersihkan dan toskan selama 1 jam atau lebih supaya daging tidak mengeluarkan air yg banyak ketika menggoreng.
• Potong panjang kedua2 lada. Sebelum itu hendaklah dibuang dulu butir2 lada
• Panaskan minyak. Sebolehnya digunakan minyak yg banyak dan menggunakan api yg kuat supaya daging itu tak perlu digoreng dgn lama. Goreng daging lebih kurang 3 - 4 minit sambil dikacau supaya rata masaknya dan angkat.
• Keluarkan minyak dan tinggalkan lebih kurang 3 sudu besar shj. Masukkan serbuk lada hitam dan kacau hingga berbau wangi dan masukkan lada merah. Lepas itu masukkan kicap manis, sos tiram, garam dan gula. Kacau sebati. Garam letak sedikit kerana dah pun masin - dari kicap dan sos tiram
• Masukkan daging dan kacau sebati dan masukkan air. Sekiranya ingin lebih berkuah, lebihkan sukatan air. Biarkan mendidih, barulah dimasukkan lada benggala dan bancuhan air tepung jagung. Biarkan mendidih. Bila dah agak pekat boleh lah di padamkan api dan sedia untuk dihidangkan.

RESEPI PARI BAKAR PEDAS

PARI BAKAR PEDAS

Bahan-bahan:

Ikan Bakar:

15 btg cili kering ( atau lebih ) potong & rendam

3 biji bawang besar

2 biji bawang putih

1/2 cm belacan

1 biji tomato

Kisar semua bahan hingga halus

1/2 kilo ikan pari cuci kemudian salut ngan asam jawa tanpa air. Ada orang rendam 5 minit dalam air kapur utk hilangkan hancing.

Bila hendak guna ikan pari dicuci bersih

beberapa helai daun pisang

3 biji atau lebih limau kasturi

( utk perah atas ikan )

Daun ketumbar ( racik kasar )

Garam

Bahan Pencicah (Sambal Kicap): 

Cili padi 5-10 tangkai – Ikut selera

5 ulas bawang putih

1 sudu gula pasir

1 sudu gula merah

Garam secukuprasa

Serbuk Perasa – Jika suka

Sedikit jus limau

Cara Membuat:

Ikan Bakar:

Panaskan minyak tumis bahan kisar hingga naik minyak. Gaul rata jangan sampai hangus.

Masukkan garam dan perasa. Bila dah garing, angkat dan ketepikan.

Alas daun pisang diatas alat pembakar. Letak sedikit sambal kemudian letak ikan. tutup ikan dengan sambal skali lagi. Bakar ikan hingga masak.

Perahkan limau dan taburkan daun ketumbar bila hendak hidangkan. Sedap dicicah dengan sambal kicap.

Sambal Kicap:

Goreng terlebih dahulu cili padi bersama bawang putih tersebut sehingga kulit cili padi nampak agak masak sedikit dan bawang putih nampak kekuningan.

Tumbuk cili padi, bawang putih tadi bersama gula pasir dan gula merah, garam dan perasa. Bila sudah siap ditumbuk, bolehlah tambahkan kicap manis dan sedikit jus limau. Sedia untuk dihidang.

Resepi sup kaki lembu

sup kaki lembu

Penyediaan kaki lembu:

• Bakar kaki lembu, kemudian kikis bahagian yang terbakar hangus. Proses ni makan masa. 
• Bila dah bakar masak semua bahagian. Potong guna kapak. Kapak senang. Kalau pisau memang tak lut la.
• Masukkan air dalam periuk. Masukkan halia yang dititik. Lepas tu rebus tulang dan daging yang dah dipotong. Api perlahan selama dua jam. Lagi lama lagi bagus.
• Sambil tu sediakan rempah ratusnya.

Bahan bahan tumisan:

• Rempah tumis - kayu manis, bunga lawang, cengkih, buah pelaga
• bahan tumbuk/kisar pun boleh - bawang besar dua biji, bawang putih 5 biji, halia seinci, lada hitam sesudu (kalau suka pedas, lebih sikit takpe) Tumbuk lebih sedap. Tumbuk bawang putih, halia dengan lada hitam sampai lumat dulu. Lepas tu baru masuk bawang besar.
• Tumis sampai pecah minyak dan berbau wangi.
• Dah siap reneh tulang tu, masukkan bahan tumis ke dalam sup. Tambah garam secukup rasa. Nak lemak lagi letak gula. Kemudian tabur bawang goreng dengan daun sup. Saya suka juga tambah daun bawang.
• Bawang goreng kalau nak wangi, buat sendiri
• hiris bawang putih dengan bawang merah.
• Makan dengan nasi letak sambal kicap 

Kredit resepi: Siti Zainon Jamin‎