RESEPI RENDANG TOK ASLI PERAK

RENDANG TOK ASLI PERAK
RENDANG TOK ASLI PERAK

BAHAN-BAHAN :
  • 1 1/2 kg daging (dipotong dadu mengikut saiz dikehendaki)
  • 3 liter santan
  • 1 biji kelapa parut (sangai, jadikan kerisik) sedikit isi kelapa (dihiris kecil, jadikan kepingan dan disangai)
  • 2 helai daun kunyit beberapa helai daun salam
  • 3 batang serai (dititik)
  • 1 batang kulit kayu manis
  • 4 biji bunga lawang
  • 10 biji bunga cengkih
  • 1 1/2 keping gula nipah/ADDkabung/melaka
  • Garam secukup rasa
  • Minyak untuk menumis

Bahan sangai:
  • 1 1/2 sudu makan jintan manis
  • 1/2 sudu makan jintan putih
  • 2 sudu makan biji ketumbar

Bahan kisar:
  • 20 biji cili kering (rendam dulu)
  • 1 sudu teh lada hitam
  • 10-15 biji bawang merah
  • 1 labu bawang besar
  • 5 ulas bawang putih
  • 3 sm lengkuas
  • 5 batang serai
  • 5 sm halia
  • 3 sm kunyit hidup
  • Bahan yang disangai tadi

Caranya:
  • Mula-mula perapkan daging dengan sedikit bahan kisar.
  • Panaskan minyak dan tumiskan serai, kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan bahan kisar. Masakkan rempah itu dahulu.
  • Masukkan daging yang diperap beberapa jam tadi. Kacau.
  • Masukkan santan, gula Melaka/kabung, garam, separuh dar kerisek, daun salam dan daun kunyit yang telah dicarik. Kacau sedikit, biarkan ia masak. `tambah air jika perlu’
  • Bila daging nampak empuk, masukkan semua baki kerisik dan kelapa kepingan kecil yang disangai tadi, kacaukan. Masakkan rendang tok ini biar betul-betul kering.

TIP
Rendang Tok ini mesti kering dan ia akan bertukar warna kehitaman.
Daun salam adalah bahan kesenian rendang Tok.

Kredit resepi: roshidah Abu Bakar shidah

No comments:

Post a Comment