 |
| Nasi Arab |
Bahan-bahan:
Beras Basmathi 2 cawan. Rendam dalam air dengan sedikit garam.
Seekor ayam dibelah dua. Ambil bahagian peha (2 peha). Rebus dahulu dengan rempah sup bunjut tu. Air rebusan simpan dalam 3 cawan untuk masak nasi nanti.
Bahan perapan ayam:- 1 biji bawang merah (besar)
- 3 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- *Blenderkan semua bahan2 ni dengan sedikit air kemudian gaulkan dengan:
- 1 sdk serbuk cili
- 1 sdk serbuk lada hitam
- 1 sdk yogurt
- 1/2 sdk garam
- 1/2 sdk serbuk kunyit
- 1sdb madu (kalau takda, ganti dgn gula merah/putih)
Bahan masak nasi:- 1/2 biji bawang merah (besar)
- 2 ulas bawang putih
- 1 inci halia
*blender semua bahan ni dengan sedikit air - 1/2 biji bawang merah (besar) dimayang
- 1 biji tomato dipotong dadu
- 1 kulit kayu manis
- 2 bunga lawang
- 3 batang cengkih
- 4 biji buah pelaga
- 1 sdk serbuk jintan manis
- 1 sdk serbuk jintan putih
- 1 sdk serbuk ketumbar
- 1 sdk serbuk lada hitam
- 2 biji cili hijau
- 2 sudu besar butter/marjerin untuk menumis
- 1 sdb minyak masak
- 1 genggam daun ketumbar dicincang
- 1 kiub pati ayam
- Sedikit garam
- Sedikit pewarna kuning/oren
Cara menyediakan ayam:
Rebus ayam dengan rempah sup sehingga separuh masak. Kemudian perap ayam dengan bahan perapan yang telah disediakan. Perap selama 1/2 jam. Sebelum perap tu, cucuk2 dulu ayam yang dah direbus dengan garpu supaya bahan perapan meresap ke dalam ayam. Setelah diperap, boleh digoreng atau dibakar di dalam oven sehingga masak. Saya guna suhu 200°, bakar api atas bawah selama 30 minit.
Cara memasak nasi:
Toskan beras yang telah direndam dan ketepikan. Sukatan air untuk memasak nasi adalah...
1 cawan beras = 1 dan 1/4 cawan air ATAU
1 cawan beras = 1 dan 1/2 cawan air. Jangan lebih dari ni.
Tak kisahlah air tu nak campur dengan santan ataupun susu cair. Dalam resepi ni, Sis gunakan air rebusan ayam tadi.
Panaskan kuali. Masukkan butter/marjerin dan minyak. Tumis kayu manis, bunga lawang, cengkih dan buah pelaga. Bila dah wangi, masukkan bawang merah yang telah dimayang. Tumis sehingga layu. Kemudian masukkan bahan2 yang dikisar. Tumis lagi sehingga terbit minyak sikit dan kemudian masukkan tomato. Tumis lagi sampai tomato lembik sedikit kemudian masukkan serbuk jintan manis, jintan putih, ketumbar dan lada hitam. Gaul2 rata. Kalau sedikit kering, boleh tambah sedikit air. Gaul2 lagi dalam 3/5 minit sampai sebati dan wangi baunya. Kemudian masukkan cili hijau. Kacau2. Lepastu boleh masukkan air rebusan ayam mengikut nisbah beras yang kita pakai. Saya pakai 2 cawan beras basmathi. So air yang saya pakai adalah sebanyak 2 cawan air tambah lagi 1/2 cawan air. Gunakan air yang sama ye utk sukat beras dan air. Bila dah mendidih, tutup api.
Masukkan beras ke dalam periuk nasi dan tuang air rebusan yang telah dimasak dengan bahan lain tadi ke dalam periuk nasi. Lepastu gaul2 sikit kasi rata. Masukkan kiub pati ayam dan sedikit garam. Lepastu tabur daun ketumbar dan masaklah nasi seperti biasa. Bila nasi dah masak, titiskan sedikit pewarna kuning/oren ke dalam nasi. Kalau ada saffron, lagi bagus. Bila dah titis, tutup semula periuk nasi dan keep warm. Bila nak makan, baru gembur2kan nasi dengan garpu. Jangan kasar2 kalau tak nak nasinya patah.
Kalau tak nak masak dalam periuk nasi, nak masak atas api terus pun boleh. Tapi kena pandai2lah supaya air tak kering terlalu cepat dan beras masak. Lepas air rebusan mendidih tu, masukkan beras, kacau rata, bukak api besar sikit. Bila air dah hampir kering sikit, tutup periuk, api perlahankan. Supaya nasi masak. Boleh juga macam tu.
